Aula de Culinária - Parte 1

Foi pensando que a França é o país da gastronomia que me inscrevi em um curso de técnicas culinárias do Atelier des Sens, na esperança de deixar o país com um pouquinho mais do que direito tributário.

O curso começou na semana passada, mas na primeira aula, tímida, eu não tirei fotos. 


Mesmo sem as fotos para ilustrar o post, posso descrever brevemente as quase 4 horas de tormento que passei aprendendo a cortar legumes (oi???). Sim, a primeira aula foi SÓ para aprender a cortar legumes...

E ao contrário do que possa parecer, é muito, muito difícil. Tem um jeito de pegar na faca, um certo movimento, uma posição do corpo com relação ao plano de trabalho e 450 tipos de cortes diferentes. E a diferença entre os diferentes cortes é milimétrica ! Por exemplo, o corte à la Julienne (Juju na fita!), tem 5 centímetros de extensão por 0,2 centímetros de largura. Já o corte à la jardinière, os mesmos 5 centímetros de extensão com 0,4 centímetros de largura (ahhhh! quanta diferença!). E além desses, tem o brunoise, paysanne, macedoine …

A turma deveria ser de iniciantes (ou seja, todos supostamente nível 0, aprendendo a ferver água e separar a escumadeira do descascador de batatas), mas entre os iniciantes, eu tive destaque absoluto como "a iniciante dos iniciantes". Mais especificamente, ganhei o posto de A PATA da sala. Rsrsrsrs  

Consegui até a façanha de ficar de castigo no primeiro dia de aula. Como eu não conseguia nem a pau cortar a peste da cenoura à la Julienne (o chef gritava : Diana, isso não é um corte à Julienne. A julienne tem no máximo 0,2 cm, e não 0,3 cm!), eu fui presenteada com aproximadamente 1 quilo de legumes distintos para ficar sozinha no cantinho cortando cenouras, aspargos, batatas e cia de 5 cm de extensão e no máximo 0,2 cm de largura… Afe!

A pêra e os cortes: o primeiro bastão é um corte à jardinière, o segundo, uma julienne mal sucedida, o terceiro, uma julienne correta, e os cubinhos são brunoise...

Os franceses, « iniciantes », cortando, picando, na mesma velocidade que o professor e eu, a pata, quase pedindo régua e compasso para medir a peste da cenoura à la Julienne! Muito engraçado !

E daí eu fiquei tão nervosa, que não consegui fazer mais nada direito. Teve uma hora que o Chef-professor pediu minha ajuda só para segurar o mixer dentro da panela, função que não exige nem técnica, nem neurônios. Era só segurar o mixer parado, mais nada. Eu, nervosa, joguei o mixer para lá e para cá e quase espalhei creme de aspargos na cozinha inteira, no chef, nos alunos! Novamente, escuto meu nome: Diana, evite de espalhar creme de aspargos nas pessoas. V-E-R-G-O-N-H-A !

É... eu posso dizer que vivi o filme Julie e Julia....

Sou eu, juro que sou eu! Mas no começo do curso, óbvio.

A coisa boa foi que o meu jeitinho atrapalhado serviu para fazer amigos. Alguns franceses ficaram com pena e me ajudavam escondido do Chef-professor, cortando uma parte dos meus legumes ou fazendo o meu ovo pochê! rsrsrsrs Eu me sentia colando/filando/pescando nas provas da escola !

Hoje tenho o segundo dia de aula : peixes e frutos do mar.

Aprenderemos a escolher o peixe, tirar as escamas, a espinha, cortar, fritar, assar e servir acompanhados de legumes …à la Julienne, óbvio! 

Mas dessa vez, eu vou preparada para a guerra…rsrsrsrsr